慢食 让我们重新思考食物

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陈琳

2015年米兰世博会被网民称为“美食世界”。在这里，游客可以品尝到许多难以想象的食物，如烤狼蛛、蝎子三明治巧克力、伏特加蝗虫……在“滋养地球，生命能量”的旗帜下，米兰世博会的主题回归到人类生存的根本——农业和食品。相应地，始于1986年意大利的“慢食”运动也以各种形式反映在世博会主题馆和各个展厅之间。

人们可以在展厅里走来走去，然后在世博餐厅呆上两三个小时，享受特别的“慢食”和“慢线”，在餐厅里欣赏随处可见的艺术品。然而，如果你有时间参观世博会四个主题馆中的慢食馆和生物多样性公园，你可能会对“慢食”运动有更深的理解。

“慢食”运动已经发展了很多年，但有些人只有通过不吃垃圾快餐、吃得慢、讲究礼仪、享受美食和生活才能理解它。这确实是真的。”雅克，慢食餐厅的设计师？雅克·赫尔佐格和皮埃尔？皮耶雷德梅隆接受了媒体的采访，并谈到了他最初的设计意图。“在食品生产中，保护生物多样性是我们设计灵感的主要来源，也是推动全球慢食运动发展的最根本动力。”

两位设计师认为，慢食和生物多样性保护之间的关系是秘密而密切的。当时，意大利美食专栏作家、社会活动家卡罗发起了“慢食”运动。卡洛佩崔尼呼吁人们抵制快餐和垃圾食品。事实上，他并不讨厌坐在路边大嚼汉堡包和炸薯条的人。相反，他认为快餐正在改变自然，甚至影响人类的命运。在米兰世博会的设计者和组织者中，如赫尔佐格和德梅隆，有很多人想通过各种展览告诉人们慢食和生物多样性保护之间的联系，并呼吁人们改变他们的饮食观念和生活方式。

保护生物多样性，重新认识自然

根据“生物多样性保护慢食基金会”，人类耕作方法和饮食观念对地球的生物多样性有着至关重要的影响。“人类不一定要选择最美味、最有营养的品种来驯化和种植，通常这只是一个方便的选择。”杰瑞德，洛杉矶加州大学生理学教授？Jareddiamond在他的书《枪炮、细菌和钢铁:人类社会的命运》中举了很多例子。其中，最典型的故事是豌豆的故事。

我们现在吃的豌豆都是绿色的，但事实上，它曾经有一个非常有竞争力的对手——黄色豌豆。根据戴蒙德的描述，黄色豌豆在营养价值和味道上明显优于绿色豌豆。然而，由于豆荚不像青豆那样容易收集，它们逐渐被人类边缘化。现在，人们只能在原始的荒野中偶然找到它的踪迹。人类并没有为物种的发展做出最有利的选择，而是做出了最方便、最容易的选择。

另一方面，由于农业生产者——人类的干预，地球生物链底部的植物种类也在减少。像黄豌豆和野苹果这样的品种正在被遗忘的角落里死去，因为它们没有得到人类的青睐和支持。在小农经济时代，人们很难在短时间内发现他们的死亡会对人类生存、粮食供应和全球环境产生什么影响。但是到目前为止，人类的快餐供应大大加速了农业品种的筛选和驯化过程，并且变得更加暴力。与此同时，植物品种的灭绝加速了。

在量变导致质变的关键时刻，一些关心生物多样性的科学家警告全人类。最近，地球大学的科学家宣布，他们有足够的证据证明地球物种正进入第六次大规模衰退时期。在上一次大规模衰退期间，恐龙灭绝了。这一次，人类应该承担大部分责任。不仅是环境污染，工业化和快餐农业模式也让本已脆弱的生物多样性链变得脆弱。

“这么说吧，整个地球就像一架在银河系中飞行的飞机，每个生物物种都像飞机上的基本部分。通过它们之间的各种联系，整个平面是由生物链构成的。如果大部分部件都被毁坏了，那么毫无疑问，飞机将会坠毁。”赫尔佐格和德梅隆在世博会上也给了皮特里尼类似的建议，“为了吃，人类需要收集种子、培育、驯化、探索和改善，并不断重新认识自然。”如果你仔细研究食品的生产、销售和消费过程，将会对人类看到它们未来的样子很有帮助。”

新的种植方法拯救地球

随着人口的增长，土地资源日益稀缺，大规模的工业化农业耕作已成为目前人类赖以生存的食物来源。如何改变这种种植方式而不影响生态环境，同时保护生物多样性和确保粮食产量？在未来米兰世博会的美食区，我们可能会发现一些启示。

科学家认为，首先要让保护农产品多样性的理念(000061，分享它)深入人心。卡罗尔，麻省理工学院明智城市实验室主任。有了这个想法，卡洛拉蒂在未来食品领域设计了一个由多媒体技术支持的食品销售区。瑞德说:“这里有一种新的购物体验。”这里出售的水果、蔬菜和食品的信息被放在大桌子的数字屏幕上，品种、产地、碳排放、质量检验、生产和加工流程、营养价值、种植方法以及对全球食物链的影响等信息被完整地呈现给消费者。“我希望这样的设备能进入食品店和超市，让普通人有更多的机会了解他们所吃的食物，并为生物链做出更有利的选择。”

同时，在未来的食品领域，人们也可以看到生物科学家和建筑师合作的成果。其中，垂直臂尤为引人注目。事实上，它的结构并不复杂。这是一个多层封闭的温室。各种水果和蔬菜，如罗勒和莴苣，都可以在垂直农场的水培环境中种植。光合作用产生的养分和水培后产生的水都可以回收。最重要的是，它可以满足人们对小规模种植植物的需求，让消费者摆脱快餐农业生产模式的束缚，在家里选择植物品种。

传统的耕作方法需要消耗大量的水和土地资源，这就是为什么许多农民只选择单一品种的植物来种植，而其他品种像杂草一样被清除，因此他们不被允许与消耗更多的品种争夺养分。将来，你可能会看到一个农场漂浮在海上。这个漂浮系统利用太阳能将海水淡化成可以滋养植物的淡水。农民可以利用丰富的海洋资源来种植植物。“我相信，有了充足的资源，农民的植物种植将更加多样化。"

此外，一些食品公司带来了他们最新的昆虫食品，如美味的蝗虫罐头。根据联合国粮食及农业组织(粮农组织)，昆虫的蛋白质含量比肉类高，当加工成人类食物时，它们消耗较少的能源污染。只要人们的饮食观念得到适当改变，地球上数量众多、繁殖能力强得多的昆虫就可以成为一些动物甚至人类蛋白质摄入的主要来源，这也可以减轻地球资源的负担，保护物种多样性。