消费量下降40% 拿什么拯救你，美国牛奶？

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每天早上，有多少母亲对她们的孩子说:“乖一点，多喝点牛奶，长高一点！”每天晚上，有多少老人对他们的妻子说:“喝杯热牛奶，睡个好觉。”

当中国人还在努力实现每人每天300克牛奶的目标时，美国人已经放弃了牛奶！数据显示，自1975年以来，美国的牛奶消费量下降了近40%，整个乳制品行业的处境越来越艰难，龙头企业的股价不断下跌。截至7月5日，美国最大的乳制品公司迪安食品公司公布的销售额为11亿美元，其市值从2007年峰值时的62亿美元降至约1亿美元。

牛奶怎么了？为什么美国人这样对待它？

人均乳制品消费量下降了25%

牛奶一直是营养的代名词，但是美国人近年来越来越不喜欢喝牛奶了。

根据美国农业部的数据，30年前，美国人平均每年消费约250磅牛奶，约为113公斤，但在2017年，这一数字降至149磅，约为67.5公斤。尽管95%的美国家庭食用乳制品，但自2000年以来，人均消费量下降了25%。

根据芝加哥市场研究公司明特尔的数据，从2014年到2018年，乳制品的零售额下降了18.8%，至156亿美元，预计到2023年将降至137亿美元。

与此同时，美国的奶牛场数量也在减少。根据美国农业部的数据，2017年美国有40，199个奶牛场，2018年降至37，468个，一年内减少了2，731个。威斯康星州是美国奶牛场数量最多的州，一年内减少了590个，比2017年减少了6.5%。拥有第二大奶牛场的宾夕法尼亚州，也在一年内减少了370个奶牛场。

随着美国乳制品行业的低迷，美国最大的乳制品公司迪恩食品(Dean Foods)的股价最近一直低迷，6月25日甚至跌破1美元，这是该公司20多年来首次上市。迪恩食品2018年的业绩数据显示，其销售收入为77.55亿美元，同比下降0.5%；净利润为-3.27亿美元，同比下降631.53%。

植物奶销售在各地如雨后春笋般涌现

为什么美国人停止喝牛奶？记者注意到，原因是多方面的，如代乳品的增加和素食文化的兴起。

牛奶曾经是美国饮食中的主要食物。但是现在他们可以选择杏仁奶、米奶、燕麦奶、椰奶和豆浆。美国人喝的牛奶越来越少，因为商店货架上摆满了越来越多的选择。

根据植物性食品协会(pbfa)引用的尼尔森数据，植物性乳制品替代品正经历爆炸式增长，增长率高达50%。这些替代品包括植物奶酪、奶精、黄油、酸奶和冰淇淋(不包括植物奶)。目前，植物乳占总市场的15%。

从2017年6月至2018年6月，三种植物乳制品的销售额增长非常迅速:植物奶酪增长43%，销售额达到1.24亿美元；植物酸奶增长55%，销售额达1.62亿美元；植物奶精比前一年增长了131%。同期，植物乳销售额为16亿美元，增长9%，而传统乳销售额下降6%。

此外，对于对牛奶过敏或乳糖不耐受的成年人来说，植物奶是一种极好的补钙饮料，也非常适合素食主义者。记者注意到，近年来，美国和英国出现了素食文化，这已经成为传统牛奶不如以前受欢迎的原因之一。

迈克尔·艾伦·福克斯在《深度素食主义》中对素食主义者的具体分类如下:蛋奶素食者:吃鸡蛋和奶制品，不吃肉；吃奶素食者:吃乳制品，但不要吃鸡蛋或肉；素食者:不要吃任何肉、乳制品或鸡蛋(一般不吃蜂蜜)。

根据哈里斯互动公司的调查，从2008年到2015年，美国素食者的数量从700多万增加到1000多万，占3.2%到3.4%。据《素食生活》杂志报道，在过去的十年里，英国的素食人口从15万增加到了50万。

中国乳制品消费稳步增长

中国人喝牛奶的历史不如美国、日本等发达国家，那么中国牛奶消费的趋势是什么？

中国乳制品的消费正在稳步增长。根据《中国乳制品质量报告》，2011年至2015年，中国乳制品消费量从2481万吨增加到2958万吨，复合年增长率为4.5%。2016年，中国进口195.6万吨乳制品，同比增长21.4%。

然而，人均乳制品消费远远不够。根据中国乳业协会等机构发布的2018年中国奶商指数报告，2000年中国人均乳制品消费量仅为7公斤，2017年达到36.9公斤，平均每天100克。然而，它远未达到《中国居民膳食指南》推荐的每天300克的标准，这还不到亚洲乳制品平均消费水平的一半和发达国家平均水平的三分之一。特别是占全国人口一半的农村居民仍然很少或不喝牛奶，牛奶消费增长潜力巨大。

根据报告，只有43.1%的受访者知道每天牛奶消耗量应该达到300克，而只有22.5%的受访者真正能够达到标准。许多人从不喝牛奶的主要原因是他们与牛奶“隔绝”。调查还发现，受访者普遍认为只有婴幼儿和老年人需要喝牛奶来补充相关营养；只有40%的中国人认为他们应该一辈子喝牛奶。因此，中国居民的奶龄很短，“奶龄比”(喝牛奶的年数与年龄之比)低至7%。

北京协和医院营养科的陈伟教授说，长期不良的饮酒习惯是骨质疏松症的罪魁祸首，会增加患慢性病的风险。公众应该充分意识到喝牛奶的好处，从而刺激喝牛奶的行为。事实上，除了补钙，乳制品在预防心脑血管疾病、控制体重和帮助人们长高方面也有明显的好处。然而，他警告说，含牛奶的饮料不能代替牛奶。

编辑朱昱