小众啤酒的“文艺复兴”

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美国戏剧《突破》发生在美国新墨西哥州的一个沙漠小镇。这个小镇远离城市，贫瘠，无聊，毒品泛滥，这使得人们的精神处于一个临界点。汉克是镇上的缉毒警察，他喜欢在车库里酿造啤酒。他吹着口哨，用一个大啤酒肚把酿好的啤酒装在一个玻璃瓶里，并用自己的大头贴纸给它打上烙印。

家酿啤酒深深扎根于美国人民的心中，并从20世纪70年代开始萌芽，为今天的“工艺啤酒运动”奠定了基础。工艺啤酒在美国的流行更多的是一种精神诉求。“手工酿造”的概念在欧洲很少被提及。作为啤酒的发源地，大多数都是独立的小酒厂。但是在美国，一个由清教徒建立的国家，享乐主义是不被提倡的。在家酿啤酒诞生之前，全国到处都是产量大、酒精含量低的淡啤酒。这种体验就像欧洲的大街小巷到处都是不同口味的小餐馆，而广阔的北美只有快餐连锁店。

突然，有一天，美国人不高兴了。他们受够了炸鸡可乐，他们想做一个“私人厨房”。

从表面上看，“工艺运动”是酿造技术的创新和饮用趋势的改变——没有好麦芽的美国酿酒人怀着极大的兴趣演奏“啤酒花如花”，但实质上它更接近文艺复兴的觉醒。

上海工艺啤酒协会的林琳在与我的一次聊天中说，他认为美国的工艺啤酒产业与美国近年来it产业的发展是分不开的。大多数手工酿酒厂都集中在程序员聚集的加州、科罗拉多州、华盛顿州和俄勒冈州。美国程序员开发的mac系统中著名的开源软件包管理软件叫做家酿，意思是“家酿”。

毫无疑问，西海岸这群充满感情的“怪胎”，将自由精神和自由软件精神连接在“手工艺运动”中。无数硅谷“汉克”津津有味地在车库里扔啤酒花，这是除了写代码之外的一种消遣。一些车库实验室已经投入生产，这使得世界闻名的工艺啤酒。

三个嬉皮士和斯坦福的技术流程打开了工艺啤酒的“大脑洞”，美国工艺的各种流派都有一种争鸣的状态:皇帝ipa表现出极度的跳跃和凶猛；美国黑啤酒，来自俄罗斯皇帝石涛；新卡斯卡迪尔卡来自西北太平洋海岸，它的新名字是布莱基帕。其他改良和创新的美国风格包括爱尔兰红艾、布朗艾、苏格兰艾、小麦啤酒、黑麦啤酒、大麦酒，甚至专注于复兴那些在德国啤酒净化法颁布后完全消失的风格。比利时风格也被美国葡萄酒厂改进了。

出人意料的是，工艺啤酒制造商marblebrewery推出了印度黑啤酒“打破坏”工艺啤酒。这个标签没有使用汉克的名字，而是使用了海森堡，剧中主角和制毒化学老师的黑帮名字。无论如何，这款海森堡的斯达克啤酒尝起来有点像是对酿酒独创性的赞颂。