一碗拉面的历史味道

□邓勤

"一碗好吃的拉面代表了生活中所有的美好."这是日本电影导演伊丹十三的原话，也是绝大多数日本人的心声。诞生于20世纪初的日本拉面最初是工人、学生和夜总会消费者的最爱，最终发展成为一种成熟的晚餐。它不仅拥有热情的粉丝，还能唤起日本人民对家乡的骄傲和向往，同时还能走在流行文化的前沿。拉米面条之所以长期保持受欢迎的地位，原因之一是它不同于寿司、寿司和其他日本菜肴，这些菜肴在国外很受欢迎，但在战后却深深植根于日本文化之中。

像索尼、丰田和松下等日本著名公司一样，拉面的繁荣是日本战后崛起为经济强国的标志之一。拉面看起来很简单。事实上，它需要厨师的注意力、勤奋、耐心、对配料及其相互作用和影响的深刻理解，以及非凡的技能。对于真正的美食家来说，美味的腊面是一种“礼物”，是无法满足的。日本当地的面汤餐厅常被称为“拉面馆”或“拉面餐厅”，在城乡餐饮市场占据主导地位。除了餐馆，当地还有许多拉面主题博物馆。例如，现代沿海城市横滨建起了一座美丽的博物馆，向世界展示著名的面汤发展史。

拉米面条起源于何时何地，它是如何赢得日本世界的？英国剑桥大学副教授顾汝鹏长期致力于日本文化史和中日关系的研究。他最新出版的《拉面:日本饮食史》让你看到了中日美味联系的起源，以及面条碗中的文化历史和烟火。面粉是如何变成面条的，面条又是如何变成腊面的？通过梳理和研究中国和拉面的食物历史，并采访喜剧演员、餐饮业专家、日本店主、食客和食物历史学家，边肖清晰地再现了日本食物文化的演变，见证了日本在这一过程中发生的重大社会变化。这本书不仅向我们展示了拉面的悠久历史，还展示了日本烹饪和社会的矛盾而有趣的历史。

本质上，拉面是用小麦面粉做成的面条，然后浸泡在全味汤里。它不是从日本美食演变而来，而是借鉴了更多的中国传统口味。事实上，一碗腊面的诞生，它的重要原料，如面条、肉和各种调味品，花了几个世纪来到日本。这本书不仅梳理了日本拉面的发展历史，还介绍了日本社会和政治历史的许多有趣的方面，以及日本和中国之间的长期和复杂的关系。从一碗拉面中研究日本历史，寻找吃面条的起源和东亚饮食文化令人耳目一新。

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