啤酒里的 风土原味

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高涵·赫里·高是一名自由葡萄酒记者和wset葡萄酒讲师，目前为华北、上海和广州的许多报纸和杂志撰写专栏，并热衷于前往不同的葡萄酒产区。

根据目前的趋势，“风土”已经成为世界各地的酿酒师所追求的酿造理念，不仅是葡萄酒，还有被视为“普通人的饮料”的啤酒，都开始在特定的风土条件下使用上述理念来追求真正的风味。最近，我注意到纳帕谷的一家新啤酒厂采用酿酒工艺酿造啤酒，模仿葡萄酒的营销方式，按照单一品种和单一产地对产品进行分类，展现了土壤、气候、年份和作物本身的魅力。这是一个相当有趣的例子。

该酒厂名为mad fritz，成立于2014年夏天，其核心成员是尼尔？查切尔和惠特尼？费希尔是一对夫妇，他们都在葡萄酒行业工作多年。值得一提的是，尼尔早年在加州大学主修酿造科学，并获得了英国酿造和蒸馏研究所的酿造硕士学位。后来，他在澳大利亚、法国和美国工作，并在斯特林一个著名的村庄纳帕谷担任酿酒师。惠特尼来自一个酿酒师家庭，在普林斯顿大学主修分子生物学。出于对葡萄酒的热爱，她毕业后也在一家酒厂工作。这样的两个人，在相爱、结婚并有了孩子之后，突然决定在2012年的某一天酿造一种具有鲜明地域特征并代表个人风格的精制啤酒。因此，为了实现这一愿望，他们利用自己在葡萄酒行业多年的经验和智慧，在纳帕谷的一个小生产区——圣赫勒拿谷迅速建立了一个全新的酒厂。

疯狂弗里茨几乎可以被视为一种啤酒标签的葡萄酒。从种植、酿造、装瓶、贴标签到销售，它几乎经历了一瓶葡萄酒必须经历的所有过程。两个半途而废的酿酒人也习惯性地对新生婴儿给予他们通常的关心和温柔的照顾。酿造过程中使用的水来自圣赫勒拿当地的泉水和地下水。大麦和啤酒花(600090，古巴)通过有机种植和生物动力种植生产，委托给位于俄勒冈州和内华达州不同地区的直接或承包农场。更特别的是，两位酿酒师精心挑选了几种不同品种、不同纯度的麦芽酿造具有地域特色的葡萄酒。例如，高酒精浓度的dubbel abbey麦芽酒是由在俄勒冈州马德拉斯种植和发芽的麦加麦芽发酵而成，而金色啤酒、英国苦味啤酒和巴克啤酒是由在内华达州法伦当地种植并在内华达州里诺发芽的科普兰麦芽制成的。根据尼尔的说法？Chachel透露，自今年以来，酿酒厂还使用了来自纳帕谷著名的小产区嘉利斯托克的大麦，在不失去他人的情况下独立完成人工发芽。

疯狂弗里茨已经推出了16种不同口味和风格的啤酒。由于产量小，酿造周期长，上述葡萄酒的市场反应非常激烈，尼尔？Chachel还模仿了纳帕谷一些名酒的营销方式，并引入了会员认购制度。“每个季度，我们都会安排会员提前预订，并要求对方在指定的提货日期提货。通常，我们也建议合格的顾客在第一次品尝之前在瓶中陈酿3至6个月，以便获得更浓的味道。”他解释道。

Mad fritz的葡萄酒标签是迄今为止我见过的最复杂的啤酒标签，它的复杂程度甚至可以和旧大陆的葡萄酒相提并论。每瓶啤酒的正面都标有酿酒厂、产地和葡萄酒的名称。标题地图引用了《伊索寓言》中的典故，并画了一幅版画；葡萄酒标签的背面就像出生纸，标明了水源、麦芽和啤酒花的来源、酿酒厂使用的酿造技术、每瓶啤酒的生产批次以及橡木桶陈酿的数量。

用橡木桶陈酿啤酒听起来很棒，但是尼尔？Chachele认为，这有助于浓缩啤酒获得更醇厚的酒体，提取更优雅和时尚的风味，从而照顾到成熟饮酒者的口味。尼尔。Chachelle使用的大部分橡木桶是法国橡木桶，其中一些以前酿造过两次霞多丽，而另一些只酿造过一次赤霞珠或小凡尔登。未经过滤和澄清的发酵麦芽汁将在橡木桶中保存数月。在这个过程中，他们会得到丰富的饼干和香料，以及柑橘类水果。

尼尔。Chachelle仍在探索更时尚、更有趣的啤酒酿造方式。也许用不了多久，我们就有机会喝他酿造的生物动力啤酒或天然啤酒，也许它们会成为未来十年餐饮业的趋势坐标。(编辑JOE)