波尔多葡萄酒的赚钱哲学

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[即使在葡萄酒目的地波尔多，拥有一家酒厂也没有中国人想象的那么有利可图。当地固定资产投资机构maxwell调查的数据显示，对于酒厂投资来说，年投资回报率在3%到8%之间是正常的。许多酒厂利润很少，甚至有些酒厂只想收支平衡。]

波尔多有12200公顷的葡萄酒。2014年，葡萄酒产值达到37.4亿欧元，相当于平均每公顷产量30.66万欧元(约合209.93万元人民币)；它每年可以销售6.85亿瓶葡萄酒，相当于每秒钟全球销售22瓶波尔多葡萄酒。

在如此巨大的产值背后，它并不代表奢侈经济。在波尔多，三个人可以经营一个12.5公顷的酒厂，这样可以节省巨大的销售人员开支，甚至可以将97%的葡萄酒价格定在15欧元以下，使葡萄酒成为大众消费的“快速消费品”。也许中国人无法理解象征法国贵族文化的葡萄酒并不是以奢侈的方式存在的，但这就是为波尔多葡萄酒赚钱的哲学。

三仁德酒厂

“我每天都在葡萄园里干活，一直干到天黑，但我们都很享受。”孟拉贝酒厂的老板告诉《中国商报》记者，该酒厂位于著名的波尔多圣爱美浓地区，紧邻白马庄(一级酒厂)，年产量约6万瓶。他告诉记者，三个人可以经营整个酒厂。“我的兄弟和妻子把所有的时间都花在这上面，从修剪和采摘到酿造、储存和装瓶。”。

你可能会感到惊讶，但这种葡萄酒厂管理方式在波尔多随处可见。就像蒙拉贝的酿酒厂一样，博斯酿酒厂几乎没有员工投入，年产量为60万瓶。酒厂占地超过65公顷，除了采摘工之外，只有十几名员工维持日常运营。

在波尔多，到目前为止，最劳动密集型的采摘过程可以通过机器来完成。蒙拉贝酒厂的老板说，机器采摘的葡萄可以在短时间内很好的采摘，并且保持葡萄的甜味不变，所以采摘的质量比人工采摘的好。据波尔多葡萄酒酿造协会向记者提供的数据，目前波尔多葡萄园80%的采摘工作是通过机械完成的，这可以保证葡萄的精确采摘时间，因为葡萄采摘得太早就会变酸，采摘得太晚就会失去香气。

与中国的大规模生产和自产不同，波尔多葡萄酒贸易多年来形成了一条利益链。葡萄酒生产商不担心市场，他们甚至不太清楚价格。“我们只是把酒做好，其他交易事宜可以交给经纪人。”蒙拉比酒厂的老板说。他提到的经纪人实际上是波尔多葡萄酒贸易中的一个角色。在波尔多，经纪人受到严格控制。在波尔多葡萄酒国际认证委员会，张彤彤波尔多葡萄酒国际认证讲师告诉《中国商报》记者，目前波尔多有84家经纪人，其中10多家负责名村排名。

这些“稀缺”的经纪人被认为是波尔多葡萄酒交易的三大角色之一。“经纪人通常对一个地区的葡萄酒厂和葡萄酒非常熟悉。他可以很容易地找到合适的酒商和生产商，使销售更轻松、更经济。”张彤彤说。

张彤彤说，在波尔多，葡萄酒生产商通常通过经纪人销售葡萄酒。经纪人将葡萄酒卖给贸易商后，这批葡萄酒将流向进口商/零售商，最终到达消费者手中。

事实上，即使在葡萄酒目的地波尔多，拥有酒厂也不像人们想象的那样有利可图。根据当地固定资产投资机构maxwell的调查数据，酒厂的年投资回报率在3%至8%之间是正常的，许多酒厂利润很少，甚至有些酒厂只是为了收支平衡。这些葡萄酒厂不以盈利为战略出口目标，而是更喜欢享受投资者选择的生活方式。

为什么中国酒厂很难赚钱？一位不愿透露姓名的业内人士向记者分析说，这与中国人经营酒厂的水平有很大关系。有老板、经理和基层员工，销售团队必须是他们自己的。成本不会很高吗？

波尔多不能在黑皮诺种植

根据波尔多葡萄酒出口委员会2014年的数据，波尔多生产的葡萄酒有42%出口，出口值高达18.06亿欧元(约122.87亿元人民币)，这与波尔多原产地保护有关。

“我认为对国内葡萄酒行业的发展最值得借鉴的是法国的aoc(分级系统)和igp系统。”根据生产区制定的标准和质量规则，所有葡萄酒公司都遵守这些规定，这需要时间和经验。认识习俗和产品不是一次性的过程。”张彤彤说。波尔多产区在1936年的法令中被确认为原产地监测的名称。它最初是一项国家法令，旨在防止欺诈和货币贬值危机。这种保护建立后，波尔多葡萄酒出名了，价格也上涨了。从那以后，许多产区纷纷效仿，如勃艮第、香槟和干邑，但波尔多一直很有名。

在中国，在划定生产区域后，如何界定生产区域内的葡萄酒仍处于非常宽泛的阶段，没有法律规定。然而，波尔多对产区的规定非常详细。例如，规定葡萄藤的最低种植密度为每公顷4000株，葡萄藤之间的行距不应超过2.5米，平均最高产量控制在10000公斤。以红酒为例，最高产量也设定在6800升/公顷。

产地种植的葡萄品种也有规格。波尔多规定红酒只能种植六个品种，如赤霞珠和品丽珠。“有时标有黑皮诺(注:葡萄品种之一)的波尔多葡萄酒可以立即被识别为假冒商品。”张彤彤说，因为波尔多根本不产黑皮诺。

即使外国投资者想干预波尔多，这并不意味着波尔多只有大约9000家酒厂。当一个投资者想要拥有一个庄园时，他不能建一个新的，而只能买一个，因为酒厂的数量是固定的。“在波尔多，只有酒厂生产的葡萄酒才能标上‘城堡’字样，这是一个非常神圣的字眼。但在中国，没有这么多详细的规格，和‘城堡’是不一样的意思。”法国卡斯蒂利亚公司在中国的总裁尹凯告诉《中国商报》记者:“在法国，葡萄酒分为葡萄酒厂葡萄酒和品牌葡萄酒。葡萄酒厂的葡萄酒，顾名思义，就是由葡萄酒厂生产的葡萄酒。这些葡萄酒从种植到装瓶都是在庄园里完成的。每个酒厂的产量都是有限的，因为对波尔多产地的监管非常严格。根据生产规定，协会通过抽样检查清楚地知道每个酒厂的年产量。出口量测试等。，以监督和保证酒厂酒的质量。”

没有办法从生产区域的层面进行标准化，所以没有办法使生产区域的葡萄酒达到更高的质量。尹凯认为，在一定程度上，波尔多严格的原产地规定是波尔多葡萄酒受青睐的原因。

国产葡萄酒的危机

根据国际葡萄与葡萄酒组织(oiv)的数据，2013年中国已成为世界第五大葡萄酒消费国，但人均消费量仅为1.65瓶/年，即使不与法国、美国等成熟葡萄酒市场相比，也仅为世界平均4.5瓶/年的三分之一。

虽然平均消费量仍然很小，但到目前为止，国内葡萄酒正进入与进口葡萄酒积极竞争的时期，因为从智利、新西兰和澳大利亚进口的葡萄酒已经或即将实施零关税政策。与此同时，张裕和中粮等国内葡萄酒巨头也纷纷出海寻找进口葡萄酒。

欧洲最大的葡萄酒公司卡斯代尔(Casdale)最近推出了针对中国市场的葡萄酒产品“迷你五重奏”(Mini Quintet)(375毫升)，希望通过“价值回报”进入中国市场。卡斯蒂利亚集团亚太区总裁毕表示，他希望扭转法国葡萄酒等同于“高价葡萄酒”的刻板印象。毕竟，高品质的葡萄酒产品并不是为了展示财富而诞生的，而是为了促进法国葡萄酒在中国的价值回归。

尹凯认为，虽然中国的“名酒”对大多数消费者来说仍然遥不可及，“仅波尔多一地就有9000家酒厂，就大多数酒厂而言，它们的发展机遇已经到来。”他认为，在中国，酒厂对优质葡萄酒的消费仍然不是很高，消费者对“高价”的心理预期有负面影响。

根据波尔多葡萄酒协会提供的数据，中国大陆已经是波尔多葡萄酒消费量最大的地区，进口量为2.4亿欧元。此外，中国香港也位居第三，进口量为2.14亿欧元。这种消费已经达到了激增后的水平，因为2014年，中国内地的进口额下降了26%，进口额也下降了25%，而中国香港的进口额也下降了7%。

这项涉及2.4亿欧元的业务背后，一旦价值回归，国内葡萄酒的竞争将更加激烈。

根据上述协会2014年的数据，波尔多71%的葡萄酒在超市以3欧元至15欧元(约20.47元至102.36元)的价格出售，其中红酒的平均价格为5.05欧元/瓶。最贵的是甜白葡萄酒，9.08欧元/瓶，只有3%的葡萄酒价格超过15，25欧元

“在欧洲，葡萄酒是一种快速发展的消费品。在中国，它已经成为一种奢侈品。随着国内消费者对葡萄酒认识的加深，价格肯定会变得越来越合理，这也将对国内葡萄酒提出挑战。”上述知情人士表示。