偷了十年，贵州安吉将建一个2万吨酱香酒的基地

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经过多年的潜流沉淀，贵州老名酒安吉酒在酱香型白酒领域迈出了一大步。

4月12日，贵州安吉2万吨酱香型白酒扩建工程签约仪式在贵州省遵义市习水县举行。此次签约的安吉赤水酒谷总投资超过50亿，项目占地1500亩。建成后，将实现年产大曲酱香型葡萄酒2万吨、制曲6万吨、陶罐贮酒10万吨。

事实上，作为联美集团大消费领域的核心板块之一，贵州安吉多年来一直潜行于酱香领域。酱香型白酒不同于其他风味的白酒。一瓶好的酱香型白酒需要严格按照二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒来酿造。经过一年的春夏秋冬，最后至少四年的储藏，一瓶高品质的酱香型白酒在投放市场之前已经酿造了很多年。

早在2010年，贵州安吉就开始在赤水河沿岸建设酱香型白酒生产基地，这是酱香型白酒的黄金产区。酱酒生产的巨额投资不仅关系到贵州安吉的历史初衷，也关系到贵州安吉的未来发展。

贵州安吉酒是“老名酒”和“老酱酒”

熟悉贵州安吉的人都不会怀疑“安吉是贵州的老酒”。贵州安吉历史悠久，起源于解放前著名的安茂。1951年，国有贵州安顺酒厂在“醉酒厂”的基础上成立。同年，茅台酒厂成立。贵州安吉和茅台属于贵州最早的一批白酒企业。

工厂成立后，贵州安吉迎来了一个辉煌时期。

1955年，贵州安顺酒厂在首届全国酿酒大会上创造了一个传奇。当时，第一届全国酿酒大会对各省送来的葡萄酒样品按6个等级进行了评定，最终评定出18种A级葡萄酒，其中贵州安吉酒是贵州两大名酒之一，茅台是另一种A级葡萄酒。此外，在此次大会上，贵州安吉酒是唯一一家入选18种A级葡萄酒的两大产品的葡萄酒厂，这两种产品分别被评为第八和第十七级葡萄酒。

1963年，在首届贵州名酒评比中，贵州安吉酒与茅台、东酒并列第一，荣获“贵州名酒”称号，成为贵州八大名酒之一。自那以后，安吉酒连续获得贵州名酒。

1988年，贵州安久集团公司成立，成为中国第一家白酒集团公司，开创了行业先河。当时贵州安吉居全国第一，产量超过2万吨。许多党和国家领导人相继视察和指导工作。同年，贵州安久荣获“世界之星”奖，成为世界包装权威荣誉。1989年，贵州安吉酒在第五届全国评比酒会上被评为全国优质葡萄酒。

事实上，如果我们只说贵州安吉酒是一种古老的名酒，这还不足以概括它的全部。事实上，贵州安吉酒也是一种古老的酱酒。早在20世纪30年代，贵州安吉酒的前身醉拳坊酒厂的创始人周绍成就采用了贵州民间传统曲药的发酵工艺。他出生在一个中医家庭，选择了110多种中草药来合成白薇粉，将白薇粉粉碎后与麦麸混合制成曲。同时，通过与华茂、猫王、莱茂等的反复比较和品评。经过多年的潜心研究，《醉方群》终于酿造出了一款半城市风味的美酒，被当时的葡萄酒爱好者誉为“安茅”。

无论是从贵州大曲的工艺传统，还是从安茂的发展历程来看，都可以肯定，酱香酒是贵州安吉不可磨灭的历史，是贵州安吉酱香的积淀和沉淀。如今，贵州安吉2万吨酱香型白酒的扩张与其说是创新和扩张，不如说是传承和回归。

回到酱油，贵州安吉有足够的弹药

贵州安吉的酱香回归是凶猛的，这一点就是最好的证明。虽然这种态度得到了贵州安久品牌的历史资产和正宗酱香技术的支持，但同样重要的是贵州安久还有足够的弹药。

制作酱香葡萄酒最重要的是什么？基酒储备。酱香葡萄酒通常很少，很难找到一瓶高质量的酱香葡萄酒。充足的基酒储备已成为酱酒企业在未来市场竞争中的重要筹码。因此，酱酒龙头企业正忙于扩大生产能力。贵州安吉又回到了它的酱香，它的基酒是丰富的基酒储备。

2010年，贵州安吉在赤水河附近的习水县土城镇建立了酱香生产基地，赤水河是酱酒的黄金产地。经过10年的发展和沉淀，到2020年，贵州安吉县习水生产基地将实现万吨酱油酒的规模。同时，在过去的10年里，贵州安吉拥有近万吨基酒储备。

在此基础上，随着总投资50多亿的“安吉赤水酒谷”的登陆，贵州安吉将实现年产2万吨大曲酱香型白酒、6万吨制曲和10万吨陶罐贮酒，进入酱香型白酒行业的前沿。

贵州安吉赤水葡萄酒谷规划

努力打造“安吉赤水酒谷”，不仅使贵州安吉以充足的生产能力发展未来，也体现了贵州安吉打造高品质、好酱酒的别出心裁。

一方面，陈酒越多，质量越好。没有优质基酒储备的支持，几乎不可能有高质量的酱酒。

贵州安吉生产酱油已有10年，积累的酱油基酒储量相当可观。“安吉赤水酒谷”建设完成后，贵州安吉在产能和储能方面优势更加明显。基酒的巨大储量是贵州安吉的质量决定。将在全国范围内推出的贵州安吉酱香型白酒，首先采用至少5年的大曲酱香型基酒，然后与更高年份的老基酒科学配方勾兑而成。因为酱酒有足够的年份，贵州安的酒味道更优雅。

另一方面，安吉赤水酒谷位于赤水河的核心区域，是酱油酒的黄金产区。近在咫尺的品酒观茅台，使贵州安吉酒享有独特的酿造优势。

赤水河流域是世界上最具影响力、增长潜力、发展潜力最大的酱香型白酒黄金产区。贵州安吉酒充分依托赤水河的先天酿造条件，采用贵州当地红缨糯高粱，采用12987大曲酱香工艺，在陶罐中存放至少5年。以正宗的原料、正宗的工艺、正宗的坛集和正宗的品质，提供了一种高品质的酱酒体验，具有良好的风味和风味，突出的酱香味和优雅醇厚的口感。

从20世纪30年代至今，贵州安吉的“酱香梦”延续了近百年。从2010年的习水酱酒生产基地到2020年“安吉赤水酒谷”的规划建设，贵州安吉终于有了旋转的势能。这只是开始。(照片由贵州安久提供)

编者:纪爱玲