脑在幕后慢慢变得愚蠢，“黑手”或反式脂肪酸□余子月

本篇文章1900字，读完约5分钟

最近发现，食用富含反式脂肪酸的食物会增加患老年痴呆症等痴呆症的风险。

老年痴呆症是老年痴呆症中最常见的一种。许多人因临床表现而变色，如认知能力下降和记忆力逐渐丧失。然而，你可能不知道在生活中吃太多的油也会增加患老年痴呆症和其他痴呆症的风险。

最近，日本研究人员在《美国神经病学学会神经病学杂志》上发表了一项新的研究，发现食用富含反式脂肪酸的工业食品会增加患老年痴呆症等痴呆症的风险。

年轻人不良的饮食习惯增加了老年痴呆症的风险

脂肪酸是最简单的一种脂肪，根据分子结构的不同，可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。如果不饱和脂肪酸含有反式非共轭双键，则称为反式脂肪酸。

痴呆症是一个“大家庭”，除了众所周知的阿尔茨海默氏病之外，还包括血管性痴呆症、全因性痴呆症和混合性痴呆症。自2002年以来，日本研究人员对1628名60岁及以上无痴呆的日本社区居民进行了为期10年的随访研究。研究人员测量了参与者血清中反式脂肪酸的水平，并使用模型评估了全因性痴呆、阿尔茨海默病和血管性痴呆的风险比。

研究人员发现，人血清中的反式脂肪酸水平与全因性痴呆和阿尔茨海默病有关，但与血管性痴呆的风险没有显著关系。

在随访期间，共有377名受试者患有特定类型的痴呆，包括247名阿尔茨海默病患者和102名血管性痴呆患者。当研究人员调整痴呆的传统危险因素时，血清反式脂肪酸水平越高，全因性痴呆和阿尔茨海默病的风险就越大。当调整饮食因素时，如总热量摄入和饱和及不饱和脂肪酸摄入，这些相关性仍然显著。

研究人员得出结论，血清中高水平的反式脂肪酸可能是导致全因性痴呆和阿尔茨海默病的危险因素。

进入血液参与新陈代谢是许多疾病的“帮凶”

为什么反式脂肪酸会让大脑慢慢迟钝？

老年斑是阿尔茨海默病的主要神经病理学特征，而β蛋白是老年斑的主要成分。研究表明，反式脂肪酸可以增加β蛋白的含量，增加总胆固醇，并加速脑动脉硬化。其他研究表明，反式脂肪酸可以抑制细胞增殖，并通过降低特定酶的活性对神经细胞造成氧化损伤。细胞的氧化损伤通常与衰老和功能退化有关。

除了痴呆症，反式脂肪酸也是许多疾病的“帮凶”。中日友好医院胃肠外科副主任孟博士在接受采访时说:“以前的研究表明，过量摄入反式脂肪酸可能会增加患心脑血管疾病、糖尿病和肥胖症的风险。”

根据世界卫生组织的官方网站，反式脂肪酸可以增加低密度胆固醇的水平，降低高密度胆固醇的水平。高密度胆固醇可以清除动脉中的胆固醇并将其输送到肝脏，然后分泌到胆汁中；低密度胆固醇被认为是心血管疾病风险的生物标志物之一。如果你吃富含反式脂肪酸的食物，患心脏病的风险将增加21%，死亡的风险将增加28%。此外，有证据表明反式脂肪酸可加重炎症和内皮功能障碍。

没有健康益处，主要来自加工食品

"反式脂肪酸没有已知的健康益处."世界卫生组织官方网站显示。

既然反式脂肪酸是罪恶和有害的，人们如何在日常生活中避免过量摄入？

需要澄清的第一个问题是反式脂肪酸的来源。"一些天然食品也含有反式脂肪酸，但它们主要来自加工食品."孟说，天然存在的反式脂肪酸来自反刍动物，如牛和羊。反刍动物摄入饲料后，胃会发生生化反应，产生反式脂肪酸，并被动物吸收。因此，牛肉、羊肉、牛奶和乳制品中的脂肪会含有少量的反式脂肪酸。

一些研究表明，加工食品中的反式脂肪酸是在油和脂肪的氢化过程中产生的，这一过程将液体转化为固体，形成“部分氢化”的油。氢化植物油是反式脂肪酸的主要来源。与普通油脂相比，氢化油脂更稳定，不易变质，在室温下能保持固态，使加工食品更“成型”，运输和储存更方便。此外，氢化油还能增加食物的味道和美味，并牢牢抓住消费者的胃。所有含有“氢化油”或用“氢化油”油炸的食品都含有反式脂肪酸，如人造黄油、人造黄油和相关产品，以及用“氢化油”烘焙和油炸的食品。

据统计，全球约有540，000例死亡与摄入工业生产的反式脂肪酸有关。2010年，反式脂肪的全球平均摄入量占总能量摄入量的1.4%，各国之间从0.2%到6.5%不等，在每天2000卡路里的饮食中占0.13-4.3克。根据少量的现有信息，北美、拉丁美洲和北非/中东的入学率最高，年轻人的入学率一般较高。

基于每天摄入2000卡路里的总能量，世界卫生组织建议将反式脂肪酸的摄入量限制在每天2.2克。根据我国食品安全的相关要求，食品包装上应标明反式脂肪酸的含量，供人们购买时参考。来源:科技日报新闻推荐

日本北海道电力公司核电站放射性废物长期漏报:安全

当地时间12月24日，日本北海道电力公司发布消息称，该公司长期以来一直低估了伯村核电站的放射性废物价值。据共同社25日报道，日本...